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Nicolas Rolin, Chancelier du Duc de Bourgogne Philippe le Bon, décida de fonder, en 1443, l’Hôtel-Dieu de Beaune.
Dès 1452, des religieuses originaires des Flandres furent en mesure d’accueillir et de soigner les premiers patients dans la grande Salle des Pôvres. Cette cuvée gagna en surface en 1963 grâce au legs provenant de Madame Maurice Pallegoix, en mémoire de son mari qui fut maire de Demigny. Les plus vieilles parcelles dans cuvée sont les Cent Vignes (54 % de la surface plantée) et les Teurons (19 %), qui étaient respectivement plantées entre 1953 et 1975, et 1950 et 1955.
ŒIL : Robe grenat intense.
NEZ : Nez charmeur sur le cassis et la cerise noire.
BOUCHE : Soyeux en bouche, sa structure tannique est bien présente et sa longueur persistante.
TEMPERATURE : 16 à 18 degrés.
CONSERVATION : A déguster dès 2024 et jusqu'en 2037.
A déguster avec un canard au sang, un chevreuil sauce grand veneur, chapon rôti aux raisins et aux cèpes.